Peru com ervas e maçãs carameladas

Ingredientes
1 peru grande (5 kg)
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/4 de xícara (chá) de tomilho
1/4 xícara (chá) de orégano
1 garrafa de vinho branco
1/3 de xícara (chá) de mostarda
1/3 de xícara (chá) de molho inglês

Maçãs carameladas
14 maçãs pequenas
3 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1/3 de xícara (chá) de ketchup
Pimentinhas para decorar

Modo de fazer

Peru
Numa tigela, misture a salsa, o tomilho e o orégano. Descongele o peru seguindo as orientações da embalagem. Coloque a ave numa assadeira e banhe-a com o vinho, a mostarda e o molho inglês. Passe a mistura de ervas sobre o peru e nas cavidades. Cubra-o com papel-alumínio e asse por cerca de 4 horas. Banhe-o com o caldo que se formar na assadeira. Quando o peru estiver quase assado, retire o papel e deixe no forno por mais 50 minutos.

Maçãs carameladas
Numa panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o ketchup. Leve ao fogo e mexa. Retire as sementes das maçãs fazendo um buraco do cabo até a outra extremidade. Coloque as frutas na panela, tampe e cozinhe até ficarem macias. Ponha a ave em uma travessa, as maçãs em volta e enfeite com as pimentinhas.

Peru assado com ervas e purê

Ingredientes

· 1 peru (6 kg)
· 1/2 xícara (chá) de manteiga
sem sal
· Alecrim, tomilho e sálvia a gosto
· Azeite, sal e pimenta branca
a gosto

Purê
· 2 kg de batata descascada, cozida
e escorrida
· 1 xícara (chá) de leite
· 4 colheres (sopa) de manteiga
· 2 colheres (chá) de alecrim
· 2 colheres (chá) de tomilho
· Sal e pimenta-do-reino branca
a gosto

Acompanhamento
· 1 xícara (chá) de salsão picado
· 1/2 xícara (chá) de cebola picada
· 1/2 xícara (chá) de manteiga sem
sal ou margarina
· 1 colher (chá) de alecrim
· 1 colher (chá) de sálvia
· 1 colher (chá) de tomilho
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 8 xícaras (chá) de pão de forma cortado em cubos
· 1 xícara (chá) de caldo de galinha
Modo de preparo

Preaqueça o forno a 185ºC. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca. Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia.

Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da forma. Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.

Purê
Amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.

Acompanhamento
Numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos. Numa tigela grande coloque o pão de forma e acrescente o refogado de cebola e salsão. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida.

Mexa delicadamente. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.

via http://mdemulher.abril.com.br/especial/ceia-natal-ano-novo/

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